山西临汾家喻户晓的吴家熏肉，吃过一次后就会魂牵梦萦！

世界各地的各位朋友们，你们知道山西临汾的美食——吴家熏肉吗？

口感丰厚的吴家熏肉一直受当地和外地的推崇。吴家熏肉由吴老广创于清末，距今已传至第四代。百余年来，独家经营，吴家熏肉，经久不衰。其用鸡或猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头的主要原料，秘制而成。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾，放置三天而不腐。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。

吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。

此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。吴家熏肉的主要品种有：熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅。四季适宜，尤其在炎热的夏季，苍蝇不粘，可放置三天而不变质，实为高档筵席上难得的佳品。

吴家熏肉加工精细，程序考究。按肉的老嫩分别下锅，严格煮肉的程序，把好“酿制”的关，将肉放入老汤内，加有田七、良姜、白芷等二十多种中药材的料袋。吴家熏肉卤煮出来，其形清亮，“灵”味扑鼻。最后一关为“熏”，其火候、色泽十分讲究。

近年来，吴家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多种药物，既保持了原有的特点，又增加了新的风味，它的口感肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。此肉不仅在尧都临汾享有盛誉，而且还远销京、沪等地。

这么好吃的食物，你也可以自己制作哦。它的制作方法精良：首先将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；其次需要老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天。然后根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长。最后将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分， 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

它的主要制作材料是猪肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

通过对猪肉的精细加工而制作成吴家熏肉的过程就可以看出临汾人对美食的热爱，并且愿意花时间去琢磨怎么制作最精良美味，赢得人们的喜爱。他们用自己辛勤的劳动和孜孜不倦的探索精神开拓出了自己的独特的美食。临汾人的这种对美食的探索精神是一种热爱，也是一种情怀。